Dovlecei cu maioneza (2 portii)

1 dovlecel mediu = 1000 g curatat, fara seminte, razuit
→      rezulta aprox. 750 g = 4½ cani dovlecei razuiti
sare
→      se amesteca si se fierbe acoperit cateva minute in suc propriu
→      se lasa sa se raceasca, apoi se strecoara bine, rezultand aprox. 1¼ cana = 310 g

(separat) galbenusul de la 1 ou
1 lingurita mare = 9 g mustar
1/3 cana = 85 ml = 8 linguri = 70 g ulei presat la rece
→      se amesteca adaugand uleiul in porti mici, pana la omogenizare perfecta
→     rezulta maioneza pentru 4 portii

dovlecei fierti, strecurati
1 ceapa medie = 65 g curatat, tocat marunt
½ cantitate din maioneza
sare, piper
→      se amesteca